SKŁADNIKI:

2-3 sztuki pstrąga (tuszka lub cały)

400 ml śmietany 36%

50 g masła klarowanego

pęczek kopru świeżego

szafran - kilka nitek (opcjonalnie)

kolorowy pieprz w ziarnach

sól

PRZYGOTOWANIE:

Pstrąga oczyszczamy z łusek (jeżeli będzie pokryty śluzem, obficie posypujemy solą i skrobiemy pod łuskę, nóż wycieramy w suchy papier). Oczyszczoną rybę kroimy w dzwonka, odkrajając głowę -dużą rybę na 3 dzwonka, mniejszą na 2 części. Dzwonka płuczemy z nadmiaru soli, dokładnie osuszamy ręcznikiem.

Na patelni rozgrzewamy masło, układamy osuszone dzwonka i podsmażamy z każdej strony na lekko rumiano, następnie wlewamy śmietanę kremówkę, tak aby przykryła rybę. Siekamy koperek i wrzucamy do sosu. Przykrywamy rybę z sosem na 10 min, następnie odkrywamy i redukujemy sos przez ok. 7 minut. Dodajemy szafran. Sos musi zgęstnieć. Doprawiamy solą, tłuczonym pieprzem i posypujemy wierzch koprem.